1. 選用新鮮的牛腩，盡量選用瘦肉與肥肉銜接處較多的部位，這樣燉煮出來的牛肉更加鮮嫩。

　　2. 在燒開的水中將牛腩焯水，將血水和污物煮去，放入冷水中浸泡30分鐘，去除血水和脂肪，除去腥味。

　　3. 將西紅柿和洋蔥切碎備用，姜片也切成絲備用。

　　4. 熱鍋冷油，加入蔥姜炒至散發(fā)香味，加入牛腩翻炒，待牛肉表面變色后倒入適量的料酒，不斷翻炒至九成熟。

　　5. 加入切碎的西紅柿和洋蔥，加入適量的鹽、白胡椒、生抽和糖，再加入適量的水，將牛腩和調(diào)料混合攪拌均勻。

　　6. 轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉煮2-3小時(shí)，直到牛肉完全燉爛，肉質(zhì)軟嫩入味，湯汁濃郁。

　　7. 最后根據(jù)個(gè)人口味加入適量的味精和香菜，翻炒均勻即可。

　　提示：燉牛肉的時(shí)間要長，如果怕麻煩，也可以使用高壓鍋加快燉煮的時(shí)間。