以下是一些配牛肉做餃子餡的菜：1. 大蔥：切碎的大蔥可以增加口感和香氣。2. 韭菜：切碎的韭菜可以給餃子餡增加一種獨特的味道。3. 豆腐：切碎的豆腐可以增加餃子餡的質地，同時還可以吸收其他調味料的味道。4. 蘑菇：切碎的蘑菇可以增加餃子餡的口感和香氣。5. 菠菜：切碎的菠菜可以增加餃子餡的營養價值。以上是一些配牛肉做餃子餡比較常見的菜品，當然您可以根據個人口味和喜好自由搭配。