絕大多數市面上售賣的萵苣都需要去皮，只有拇指粗細、表皮極嫩的新生萵苣可以不用去皮。

　　1，先判斷是否需要去皮：用指甲輕輕掐一下萵苣莖的表皮，如果掐不動、摸起來粗糙發硬，還帶有明顯的老筋和白霜，就必須去皮；如果表皮很薄，指甲能輕松掐進去，纖維很少，就可以省略去皮步驟直接清洗烹飪。

　　2，正確給萵苣去皮：普通嫩度的萵苣直接用家用刮皮刀就可以，順著萵苣莖從上往下刮，盡量把表層帶筋的硬皮都刮干凈；如果是長得比較粗、表皮已經纖維化的老萵苣，就用鋒利的水果刀削，把外層整圈硬皮老筋都削掉，避免吃起來塞牙。

　　3，去皮后的后續處理：萵苣去皮后切面容易氧化變褐，不馬上烹飪的話要把它泡進加了少量鹽的清水中，既能防止變色還能去掉一部分生澀味；切好的萵苣絲或者片，可以提前稍微擠掉一點多余的生汁，炒的時候更容易入味也不會出太多水。