肥羊肉只要調(diào)整好肥瘦比例、做好去膻處理、搭配對配菜，做出來的餃子香而不膩，非常好吃。

　　1. 先處理羊肉調(diào)整肥瘦比。本身肥羊肉油脂含量太高，直接整顆包餡會膩得下不了嘴，先把羊肉上整塊的多余肥膘片出來，留下2成肥8成瘦的部分就剛好，片下來的多余肥膘可以煉羊油留作他用。把選好的羊肉切小塊，加三四片生姜一起剁成帶點顆粒感的肉餡，別剁得太細，帶點碎顆粒吃著更香，混著生姜剁也能提前去掉大部分膻味。

　　2. 搭配解膩吸油的配菜。最搭肥羊肉餃子的配菜就是大蔥，按羊肉和大蔥2:1的比例準備就好，大蔥切碎后別急著混肉餡，先淋一勺香油拌勻，鎖住蔥的水分還能增香，避免切好的蔥出水變塌發(fā)臭。不愛吃大蔥的話也可以換青蘿卜或者白蘿卜，擦成細絲后撒少許鹽殺10分鐘，擠掉多余水分再用，蘿卜的吸油能力很強，剛好能中和肥羊肉的膩感。

　　3. 按順序調(diào)餡入味上勁。先給肉餡調(diào)底味，加適量生抽、一點點老抽調(diào)色、鹽和小半勺白糖提鮮，再把提前泡好放涼的花椒水分次倒進肉餡里，每次都順著同一個方向攪拌，讓花椒水完全被肉餡吸收，直到肉餡變得粘稠有彈性就好。因為本身羊肉就帶不少油脂，不用再加額外的食用油，最后把處理好的配菜倒進去拌勻，放10分鐘入味就能直接包餃子了。