想要燉出奶白又不膻的羊肉湯，做好前期去膻處理、選對(duì)溫和去腥配料、全程旺火滾燉就能輕松做成。

　　1、處理羊肉從根源去膻：優(yōu)先選帶少量肥油的帶骨羊腿肉或者羊排，切成大塊后放進(jìn)冷水中浸泡2-3小時(shí)，中間換1-2次水，把羊肉里的淤血泡出來(lái)，這一步比單純焯水去膻效果好很多。泡好后涼水下鍋焯水，加姜片、蔥段和一勺料酒，開(kāi)蓋煮到浮末全飄出來(lái)，撇干凈后把羊肉撈出來(lái)，一定要用熱水沖洗，別用冷水，不然肉纖維收緊會(huì)把腥氣鎖在里面。

　　2、選對(duì)去腥配料不搶鮮：把洗好的羊肉放進(jìn)燉鍋，一次性加夠足量的熱水，別中途加冷水。去腥只需要加姜片和拍碎的白胡椒粒就夠，膻味比較重的羊肉可以加一小段去皮甘蔗或者幾塊白蘿卜，既能吸附膻味，還能給湯增加回甜，千萬(wàn)不要放八角、桂皮這類重香料，不僅會(huì)蓋住羊肉本身的鮮味，還會(huì)讓湯顏色發(fā)暗發(fā)渾。

　　3、大火滾燉煮出奶湯色：蓋好鍋蓋后全程保持大火，讓湯一直保持沸騰翻滾的狀態(tài)，燉1-1.5小時(shí)就可以。大火沸騰會(huì)讓羊肉里的脂肪和蛋白質(zhì)充分析出乳化，湯自然就會(huì)變成均勻濃白的狀態(tài)，如果一直用小火慢燉，湯只會(huì)是清亮的，不會(huì)變成奶白色。出鍋前加適量鹽調(diào)味，撒點(diǎn)蔥花香菜就可以享用了。