要將蓮藕炒得脆嫩且不變黑，可以嘗試以下步驟：

　　1. 將買回家的蓮藕用清水沖洗干凈，削去皮，切成薄片或細絲。然后，立刻將切好的蓮藕放入清水中浸泡，并加入適量的鹽，以防止蓮藕與空氣接觸后氧化變黑。

　　2. 準備其他所需的食材，如蒜末、蔥花、干辣椒段等，同時熱好鍋。

　　3. 當鍋熱后，轉為小火，放入花椒粒炸香，炸出香味后將其撈出丟棄。接著，往鍋中放入辣椒段、蒜末以及蔥白，炒出香味。

　　4. 將蓮藕從水中撈出，瀝干水分后放入鍋中。轉為中火，小心翻炒，使蓮藕均勻受熱。

　　5. 當蓮藕炒至表面微亮時，根據口味加入適量的米醋、鹽和白砂糖調味。繼續翻炒3-5分鐘，使調料均勻包裹在蓮藕上。

　　6. 在出鍋前，淋入芝麻香油，最后撒入蔥花，翻炒均勻后即可盛出裝盤。

　　在烹飪過程中還需注意以下幾點：

　　1. 為了避免蓮藕在焯水和炒制過程中變黑，盡量不要使用鐵鍋進行烹飪。

　　2. 對于愛吃辣椒的人，可以在快出鍋時放入一小勺紅油辣子，以增添風味。

　　遵循以上步驟和注意事項，您就能炒出色澤潔白、口感脆嫩的蓮藕佳肴了。