想要煎鱈魚不碎，提前控干水分做好定型，控制好火候不早翻動，就能煎出完整不碎的鱈魚塊。

　　1. 預(yù)處理控干鎖型：冷凍鱈魚優(yōu)先放冷藏室緩慢化凍，不要用熱水或微波爐速化，化好后用廚房紙反復(fù)按壓，把鱈魚表面、縫隙的汁水***吸干；想要定型效果更好，可以給鱈魚表面拍一層薄薄的干淀粉，粉量只要蓋住原表面就好，不用裹厚，多余的粉要抖掉。

　　2. 提前把鍋和油燒熱：開中小火把鍋燒熱，再倒食用油，燒到六成熱（把筷子插進(jìn)油里，周圍會冒出細(xì)密小泡泡）就可以下鱈魚，油可以比日常炒菜多放1/3，能讓鱈魚整體受熱更均勻，不容易粘底碎開。

　　3. 不早翻動慢煎熟透：鱈魚下鍋后不要碰它，保持中小火煎3-4分鐘，等一面煎得定型變硬、表面變成淺金黃色，形成硬殼之后再輕輕翻面，翻面后同樣保持中小火煎2-3分鐘，全程不要頻繁鏟動、戳刺鱈魚，煎到筷子能輕松扎透魚肉就可以出鍋了。