高粱和小麥、大麥豌豆、玉米搭配釀酒，不同的搭配可以釀出不同風味風格的優質白酒。

　　1、搭配小麥，適配濃香、醬香這類主流白酒。小麥蛋白質含量高，淀粉結構松散，既能給釀酒過程中的微生物提供充足養分，還能賦予酒液濃郁的曲香和窖香，一般配方中高粱占70%-80%，小麥占15%-25%，不管是混糧發酵還是用小麥制曲配高粱發酵，都能讓釀出來的酒醇厚飽滿，回甘明顯，國內絕大多數知名醬香、濃香酒都采用這種搭配。

　　2、搭配大麥+豌豆，適配清香型白酒。清香型白酒以高粱為主體原料，搭配大麥和豌豆制曲，發酵過程中會生出獨特的淡花果香，還能中和高粱本身的微澀感，讓酒體更干凈爽冽，典型代表就是汾酒，一般高粱占比90%以上，制曲時大麥占約60%、豌豆占約40%，釀出的酒入口綿甜，余味干凈，還有淡淡的特殊豆香，是清香型酒的經典搭配。

　　3、搭配玉米，適合家庭自釀或者風味偏綿甜的濃香型酒。玉米的糖分含量高，發酵后能給高粱酒增加自然的甜感，豐富酒體層次，而且成本親民，一般高粱占60%-70%，玉米占20%-30%，釀出的酒比純高粱酒更順口，甜感柔和，不會掩蓋高粱本身的純正糧香，如果喜歡更溫潤的口感，還可以再加5%-10%的大米，進一步柔化酒質。