一般切3cm左右的小塊，用普通鍋燉需要1.5-2.5小時能達到爛糊口感，高壓鍋上汽后只需要20-40分鐘，具體時間會受牛肉部位、處理方式影響。

　　1. 牛肉部位不同，需要的燉煮時間差很多，牛腩這種本身筋膜和脂肪分布均勻的部位，更容易燉軟，切小塊后普通鍋1.5小時就能爛糊；如果是纖維粗、筋多的牛腱子、牛肩肉部位，普通鍋要燉2小時以上才夠爛，要是整塊燉不切小塊，還要再多燉半小時到1小時。

　　2. 不同鍋具的燉煮時間區別很大，高壓鍋密封性好壓力足，軟化牛肉纖維的速度快得多，切好塊的牛腩上汽后轉中小火20分鐘就爛，筋多的牛腱子最多40分鐘也夠了；如果用砂鍋、普通鐵鍋明火慢燉，想要爛糊就得保持微沸燉夠時間，比高壓鍋多出來1倍左右的時長，想要入口即化的口感還可以多燜20分鐘。

　　3. 提前做對處理能縮短不少燉煮時間，切好的牛肉可以放少許小蘇打抓勻腌半小時，能提前松散粗纖維，燉的時候能省至少半小時，還不容易發柴；另外別太早放鹽調味，早加鹽會讓牛肉的蛋白質凝固，纖維收緊很難燉爛，出鍋前半小時再加鹽調味就好。