新鮮生姜和干姜是生姜經(jīng)不同處理得到的產(chǎn)物，二者在加工性狀、功效作用、食用場(chǎng)景上都有明確區(qū)別。

　　1加工方式與性狀不同：新鮮生姜是采挖后未經(jīng)過干燥處理的原生生姜根莖，保留了絕大部分水分，外皮偏淺黃、肉質(zhì)脆嫩多汁，整體飽滿不皺縮，含豐富的新鮮揮發(fā)油和姜辣素；干姜是由新鮮生姜經(jīng)過晾曬、烘干等脫水工序制成，水分流失超過八成，質(zhì)地干硬偏韌，表皮皺縮、顏色更深，加工后部分成分轉(zhuǎn)化，干姜里的溫性功效成分含量遠(yuǎn)高于鮮姜。

　　2功效作用側(cè)重不同：新鮮生姜性溫味辛，偏發(fā)散表寒，主要作用是發(fā)汗解表、和胃止嘔，適合外感風(fēng)寒初期的怕冷鼻塞，或是吃涼食后的輕微胃不適嘔逆，開胃促消化的作用更明顯；干姜性熱味辛，偏溫里補(bǔ)虛，散寒力度更強(qiáng)更持久，主要針對(duì)體內(nèi)虛寒，比如長(zhǎng)期脾胃虛寒引起的冷痛、腹瀉，或是陽虛導(dǎo)致的常年手腳冰涼，溫補(bǔ)作用遠(yuǎn)勝鮮姜。

　　3食用場(chǎng)景不同：新鮮生姜是日常烹飪常用調(diào)料，炒菜爆香、去腥增鮮、腌漬小菜、做鮮姜甜品都能用，日常受寒煮的紅糖姜茶大多也用鮮姜；干姜大多作為藥材入藥，或是用于養(yǎng)生藥膳、溫補(bǔ)燉湯，鹵料里也常會(huì)加干姜增香提味，日常調(diào)理陽虛體質(zhì)也會(huì)切干姜片泡水喝，很少直接作為鮮食炒菜使用。