做家常暄軟饅頭，用干酵母發(fā)面，在25-30℃的常溫環(huán)境下需要發(fā)1-1.5小時(shí)，發(fā)好后經(jīng)過(guò)揉制醒發(fā)再蒸15分鐘就能出鍋。

　　1、揉好初始面團(tuán)，準(zhǔn)備500克中筋面粉、5克耐高糖干酵母、10克白糖（白糖可以幫助酵母激活，還能讓饅頭帶點(diǎn)微甜），酵母先用260克左右30℃的溫水化開(kāi)，倒進(jìn)面粉里邊倒邊攪拌，攪成大片的面絮之后，下手把面絮揉成一個(gè)整體偏硬、表面大致光滑的面團(tuán)，面團(tuán)太干硬就補(bǔ)10-20克水，太軟粘手就加一勺面粉調(diào)整。

　　2、密封等待發(fā)酵，把揉好的面團(tuán)放進(jìn)干凈盆中，蓋一層保鮮膜或者搭一塊濕紗布防止表皮風(fēng)干，放到溫暖無(wú)風(fēng)的地方發(fā)酵，如果溫度在25-30℃之間，1-1.5小時(shí)就能發(fā)好；要是室溫低于20℃，大概要延長(zhǎng)到2-3小時(shí)，也可以放冰箱冷藏發(fā)酵過(guò)夜，第二天拿出來(lái)用就行。判斷發(fā)面成功的標(biāo)準(zhǔn)很簡(jiǎn)單：面團(tuán)體積漲到原來(lái)的2倍大，扒開(kāi)內(nèi)部是細(xì)密均勻的蜂窩狀，用手指沾點(diǎn)面粉戳個(gè)洞，洞口不回縮不塌陷就剛好。

　　3、整形蒸制出鍋，發(fā)好的面團(tuán)移到案板上，反復(fù)揉5-10分鐘把內(nèi)部的發(fā)酵氣孔完全排干凈，排好氣之后揉成長(zhǎng)條，用刀切成大小均勻的面劑子，把每個(gè)面劑子揉圓整理成光滑的饅頭生胚，做好的生胚放進(jìn)蒸鍋里，蓋蓋子進(jìn)行二次醒發(fā)10-15分鐘，醒好之后開(kāi)大火燒開(kāi)水，水開(kāi)之后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，個(gè)頭大的饅頭可以多蒸2-3分鐘，蒸好之后關(guān)火燜3分鐘再開(kāi)蓋，避免饅頭遇冷塌縮，這樣做出來(lái)的饅頭暄軟有韌性，放涼也不發(fā)硬。