冬天發(fā)面只要給酵母創(chuàng)造合適的溫度環(huán)境，激活酵母活性后做好保溫，1-2小時就能發(fā)酵出膨松好用的合格面團。

　　1. 提前激活酵母：把干酵母倒進35℃左右的溫水中（手摸上去和體溫差不多，不燙不涼），加一小勺白糖攪拌均勻，靜置5分鐘左右，等水面浮起一層細(xì)密的泡沫就說明酵母活性激活好了，冬天千萬別直接把干酵母撒進冷面粉里，會大大拖慢發(fā)酵速度。

　　2. 揉面做好密封：揉面的時候也用溫水和面，揉成光滑面團后，把面團表面刷一層薄清水防止風(fēng)干，面盆內(nèi)壁擦干凈多余干粉，給面盆封上嚴(yán)實的保鮮膜，或者扣一個不漏風(fēng)的蓋子。

　　3. 恒溫發(fā)酵等待：把封好的面盆放進密閉的保溫環(huán)境里發(fā)酵，常見的方法可以是放進盛了40℃左右溫水的大盆/大鍋里，水位別碰到面盆底部，蓋緊蓋子保溫；有烤箱的可以把面盆放烤箱，旁邊放一碗滾燙的熱水，關(guān)上箱門就能維持合適溫度；北方家里有暖氣的，直接把面盆放暖氣旁，蓋一層厚布保溫就行，等面團發(fā)到原來的2倍大，手指戳進去洞不回縮不塌陷就發(fā)好了。