同等干重條件下，大米的碳水化合物含量比面粉高。

　　1，從具體營養數值來看，根據中國食物成分表的數據，每100克生干大米的碳水化合物含量大概在75~77克左右，而常見的普通小麥面粉，每100克碳水含量大概在70~72克左右，哪怕是去掉了麩皮的精制小麥粉，碳水含量也略低于精制大米。

　　2，很多人會搞反這個結論，主要是受日常吃的成品狀態影響：生大米煮成熟飯會吸收大量水分，100克生米煮好后大概能變成300克左右的米飯，碳水被稀釋后，每100克米飯的碳水只剩下大概26克左右；而面粉做成饅頭、面條后吸水遠少于米飯，100克面粉做出來的饅頭大概只有180克左右，每100克饅頭的碳水大概有47克，比熟米飯高很多，也就給人留下了面粉碳水更高的錯覺。

　　3，不同品類的大米和面粉只會帶來小幅波動，整體趨勢不會改變：比如添加了麥麩的全麥面粉，因為膳食纖維占比更高，碳水含量比精制面粉還要低一些，大概每100克只有60克左右的碳水，和精制大米的差距會更大；哪怕是碳水偏低的秈米，干重狀態下的碳水含量也基本高于普通面粉。