想要做出軟糯入味、不柴不硬的紅燒排骨，選帶適量筋膜的肋排，預處理去腥不鎖柴，再加中小火慢燜軟化肉質，就能做出符合要求的成品。

　　1. 預處理排骨：選帶一點點脂肪和筋膜的豬肋排，切成3厘米左右的小塊，放進清水中浸泡1-2小時，每隔半小時換一次水，把血水充分泡出來，既能去腥也能讓成品肉質更軟。泡好的排骨冷水下鍋，加2片姜、1勺料酒開火焯水，水開后把浮末撇干凈，撈出排骨用溫水沖洗干凈瀝干，一定不能用冷水沖，驟冷會讓肉質收縮變緊，吃起來就硬了。想要口感更軟，也可以在泡好后用1小勺小蘇打抓勻腌制10分鐘，再沖干凈焯水，軟化肉質的效果更好。

　　2. 煎炒調底味：鍋中放少許食用油，加20克左右冰糖，按排骨量調整，開小火慢慢把冰糖炒化，炒到變成深棗紅色、泛起細密小泡沫就立刻把排骨倒進去，快速翻炒讓每塊排骨都均勻裹上糖色。接著放蔥段、姜片、1個八角、一小塊桂皮炒出香味，倒入沒過排骨的開水，再加1勺生抽、小半勺老抽、一小勺香醋，醋能軟化骨質，成品吃起來更糯還不會吃出酸味。

　　3. 慢燜收汁：大火把水燒開后，轉最小火蓋上鍋蓋燜煮40-60分鐘，全程不要頻繁開蓋攪動，小火慢燜能讓排骨的筋膜慢慢軟化，脂肪也燉得糯而不膩。時間到了之后開蓋嘗味，加少量鹽調整味道，轉大火快速收濃湯汁，等到湯汁變得濃稠掛在排骨上就可以出鍋了。趕時間的話也可以把炒好的排骨倒進高壓鍋，上汽后壓12-15分鐘，再倒回炒鍋收濃汁，一樣能做出軟糯的口感。