想要做出皮糯肉香、不腥不膩的脫骨香豬蹄，先鹵燜入味再煎烤增香的做法吃，新手也不容易翻車。

　　1. 預處理豬蹄：買對半切開或者剁成大塊的豬蹄，放進冷水中浸泡1.5-2小時，中間換2-3次水把血水漂干凈，能去掉大部分腥氣。泡好后冷水下鍋，加3片姜、2勺料酒，大火煮開撇掉浮末，再煮5分鐘撈出，用溫水沖洗干凈殘余血沫，用鑷子把殘留的豬毛處理干凈。

　　2. 鹵燜煮透：起鍋放少許食用油，加2勺冰糖開小火炒，炒到冰糖融化變成深琥珀色、冒細密小泡的時候，立刻倒入一碗熱水（注意防濺），接著把豬蹄倒進去，再加1個蔥結、3片姜、2個八角、1小塊桂皮、2片香葉、2個干辣椒、1勺老抽、2勺生抽、小半勺鹽調味，大火煮開后轉中小火蓋蓋燜1個半小時，要是用高壓鍋的話，上汽后轉小火壓12分鐘就夠，煮到筷子能輕松戳透豬蹄皮就可以關火。

　　3. 增香入味收尾：把鹵好的豬蹄撈出來控掉多余湯汁，想要吃焦香軟皮的就把平底鍋刷一層薄油，豬蹄皮朝下擺放，中小火煎3-5分鐘，煎到皮起皺焦香就出鍋；喜歡焦脆口感的就放進空氣炸鍋，180度烤8分鐘，中途翻一次面。做好之后撒點熟白芝麻、孜然粉或者辣椒面，直接啃就香到流油，剩下的鹵汁還能凍起來下次鹵蛋鹵豆干。