鮮香味美的海膽炒米飯，用新鮮海膽黃搭配顆粒分明的冷米飯，簡單翻炒就能做好，具體做法如下：
1. 提前處理好食材：準備100g新鮮海膽黃，小心挑掉內部的黑膜和雜質，用清水輕輕沖洗后控干水分，注意別把軟嫩的海膽黃弄碎；準備2碗隔夜冷米飯，這種米飯水分少、顆粒分明，炒出來口感，剛煮好的米飯可以放涼后裝袋放冰箱冰1小時再用；另外切一小把蔥花，打2個雞蛋，準備小半勺鹽、少許白胡椒就夠了，不用加太多調料搶海膽的鮮味。
2. 起鍋倒少許食用油，油溫燒到六成熱的時候把打散的雞蛋倒進去，快速用筷子劃成小塊，炒到八分熟就盛出來備用，鍋里留一點點底油，下一半蔥花爆香出味就行。
3. 把冷米飯倒進鍋里，用鏟子把結塊的米飯壓散，開中小火翻炒1分鐘左右，等到每粒米飯都散開受熱，就把海膽黃和炒好的雞蛋倒進去，輕輕翻拌均勻，海膽黃很嫩容易散，別大力翻炒，最后加進鹽和白胡椒調味，撒上剩下的蔥花翻勻就可以出鍋了。
