鹵好的豬耳朵，冷藏定型后逆紋斜切成厚薄均勻的薄片，切出來好看又好吃。
1 提前給豬耳朵定型，鹵好的豬耳朵撈出瀝干鹵湯，放至不燙手后裹緊保鮮膜，放進冰箱冷藏1到2小時，讓豬耳朵完全變硬挺，軟塌的熱豬耳朵很難切出整齊好看的形狀，定型后下刀不容易打滑切碎。
2 改刀找好角度，把定型好的豬耳朵從中間縱向剖開，平攤在菜板上，讓豬耳朵的纖維紋理順著菜板縱向擺放，刀和紋理呈45度斜角頂?shù)断碌叮簿褪悄嬷w維切，這種切法切出來的片比直切面積更大，每片都能兼顧豬皮、筋和脆骨，整體賣相更整齊勻稱。
3 控制厚度整理擺盤，每片切2到3毫米厚就行，盡量切得厚薄一致，切完擺盤的時候，可以把豬耳朵片圍著盤子碼一圈，帶脆骨的邊緣朝外擺成花型，或者錯落堆成小山狀，看起來清爽有層次，比隨意亂堆好看很多。
正常市場情況下，豬耳朵比豬頭肉更貴。一頭生豬只有兩個豬耳朵，處理完之后凈重量普遍也就一斤左右，而一整只生豬頭能出三四斤甚至更多可食用的豬頭肉，單位產量上豬耳朵遠低于豬頭肉，整體供貨量更少，價格自然更高。
