鹵好的牛肉不放辣椒，用洋蔥搭配爆炒吃，既保留鹵牛肉的濃郁香氣，又增加清甜口感，越吃越香。

　　1.處理備料：把放涼的鹵牛肉切成半厘米左右的厚片，切太薄炒完容易發干發柴，準備半個紫皮洋蔥切成滾刀塊，再來兩三根青蒜斜切成段，分好白段和葉段備用。鹵牛肉本身已經有底味，只需要提前準備小半勺白糖、少量生抽就夠，不用額外準備鹽。

　　2.炒香配菜：起鍋倒少量食用油，油溫燒到六成熱先下洋蔥塊和青蒜白段，開中小火慢慢煸炒，直到洋蔥變軟變透，逼出本身的甜香味，這一步不要急著開大火炒，洋蔥沒炒透會帶辛辣味，影響整體口感。

　　3.合炒出鍋：轉大火把切好的鹵牛肉片倒進去，快速用鍋鏟翻拌大概1分鐘就夠，鹵牛肉本身已經是熟的，炒太久會變老發柴，接著加小半勺白糖提鮮，味道偏淡的話淋一點點生抽調底味，最后撒上青蒜葉翻勻，就可以出鍋裝盤了。