干基圍蝦是新鮮基圍蝦經過清理、預處理、脫水干燥制成的水產干貨，家庭自制和工廠生產的核心流程基本一致。

　　1. 原料初步處理：挑選新鮮度合格的基圍蝦，先用清水沖洗掉表面的污物雜質，剪去蝦須、蝦腳，再用牙簽從蝦背第三節位置挑出蝦線，個頭偏大的蝦可以從蝦背片開一道小口，方便后續脫水入味，全部處理完后控干表面殘留的生水備用。

　　2. 去腥預處理：做咸香風味的干基圍蝦，可以加姜片、料酒和少量細鹽把蝦抓勻，腌制30分鐘左右，既可以去除蝦的腥味，還能延長成品的保存時間；做無鹽淡干款的話，直接把蝦放入加了姜片料酒的沸水中焯1-2分鐘撈出，再次控干多余水分就可以。

　　3. 脫水干燥成品：最傳統的方法是日曬干燥，把處理好的蝦平鋪在透氣的竹篩或者曬網上，放在通風向陽的位置暴曬，每天翻面1-2次，連續曬3-5天，等到蝦殼變硬、蝦肉收緊完全沒有軟芯就做好了；家庭沒有合適日曬條件的，可以用烤箱低溫烘干，上下火60度開熱風循環，烘4-6小時，中途翻面觀察，完全脫水后晾涼，密封放在陰涼干燥處或者冰箱冷藏保存即可。