想要海蝦z大程度保留營養，優先選擇清蒸、白煮這類短時間低溫加熱的做法，避免高溫油炸、長時間紅燒，能z大程度留住海蝦的優質蛋白、蝦青素、鋅等營養物質。

　　1 預處理時盡量保留完整營養結構，只去除泥沙臟污即可。處理海蝦只需要剪掉蝦須、挑出背部的蝦線，盡量保留蝦殼和蝦頭里的蝦黃，蝦殼含有豐富的鈣，蝦黃富含鋅和不飽和脂肪酸，不要為了方便剝殼提前去掉整層蝦殼；清洗時用流動清水快速沖凈，不要長時間浸泡在水中，避免水溶性營養流失到水中。

　　2 控制加熱的時間和溫度，避免過度加熱破壞營養。水完全煮沸后再放入處理好的海蝦，普通個頭的海蝦大火蒸3-5分鐘就足夠，水煮的話放入蝦后保持大火煮2分鐘，關火燜1分鐘即可出鍋，短時間加熱既能***殺菌，又不會讓蝦的優質蛋白老化凝固，也能避免蝦青素等抗氧化活性營養被高溫分解。

　　3 保持清淡調味，減少額外的營養破壞。出鍋后只需要用少量生抽、蔥花、姜片去腥調味，也可以調一份清淡蘸料，用少許蒜末、白醋加少量涼白開稀釋即可，不要放大量鹽、糖提前腌制，也不要選油炸、長時間紅燒鹵制的做法，高鹽會影響人體對蝦蛋白的吸收，高溫油炸會讓海蝦的不飽和脂肪酸氧化，會損失大部分有益營養。