大米和饅頭不存在哪個(gè)絕對(duì)更有營養(yǎng)的說法，二者基礎(chǔ)營養(yǎng)價(jià)值相差不大，只是各有特點(diǎn)，適配不同的飲食需求。

　　1 從供能角度來說，同等重量的煮熟成品里，饅頭的干物質(zhì)占比更高，熱量、碳水化合物和蛋白質(zhì)含量都比大米稍高。如果需要控制每日總熱量，吃同樣分量的話大米的熱量負(fù)擔(dān)更小；要是需要快速補(bǔ)充能量維持體力，饅頭的供能效率會(huì)更高。

　　2 從消化吸收和營養(yǎng)利用率來看，饅頭經(jīng)過酵母發(fā)酵，酵母會(huì)破壞面粉中影響礦物質(zhì)吸收的植酸，鐵、鋅等礦物質(zhì)的實(shí)際吸收率比大米更高；而且發(fā)酵后面食結(jié)構(gòu)更松軟，腸胃消化的壓力更小，腸胃功能偏弱的人吃饅頭會(huì)比吃大米更舒服。

　　3 最終吃到的營養(yǎng)價(jià)值高低，更多取決于加工方式而非原料本身。精制白米和白面饅頭的營養(yǎng)差異很小，如果是糙米、雜米做的飯或者全麥、雜糧做的饅頭，都會(huì)比精制版本保留更多膳食纖維、維生素，營養(yǎng)價(jià)值更高；如果是添加了大量糖、油的甜饅頭、油炒飯，熱量會(huì)大幅升高，整體營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大打折扣。