火腿青椒炒雞蛋做好其實(shí)很簡單，按照預(yù)處理食材、分開炒制、混炒調(diào)味的流程操作，就能做出咸香開胃的下飯菜。

　　1. 預(yù)處理所有食材：選2-3個(gè)薄皮青椒，去蒂去籽后切小塊，150克帶點(diǎn)脂肪的午餐火腿切薄片，3個(gè)雞蛋磕入碗中，加小半勺食鹽、半勺涼白開打散，這樣炒出來的雞蛋會更蓬松鮮嫩。

　　2. 分步炒基礎(chǔ)原料：熱鍋倒稍多一點(diǎn)食用油，油燒到六成熱后倒雞蛋液，等底部微微定型就用鏟子劃成大塊，雞蛋完全凝固后立刻盛出來備用；不用洗鍋，鍋內(nèi)剩油不夠就補(bǔ)一點(diǎn)點(diǎn)，先放火腿片中小火煎1分鐘，煎到邊緣微微焦香出味后，倒入青椒塊轉(zhuǎn)大火快速翻炒，炒到青椒變綠變軟就停。

　　3. 混炒調(diào)味出鍋：把炒好的雞蛋倒回鍋中，用鏟子把大塊雞蛋戳成適口的小塊，和火腿青椒翻拌均勻，因?yàn)榛鹜缺旧硪呀?jīng)帶有鹽分，只需要再加小半勺食鹽、一點(diǎn)點(diǎn)生抽提鮮就夠，翻勻10來秒讓味道融合，就可以關(guān)火盛盤了。