用原切生牛肉在家就能做出外焦里嫩的好吃牛排，步驟很簡單。

　　1. 預(yù)處理生牛肉：優(yōu)先選眼肉、西冷或者菲力部位的原切生牛肉，切成1.5-2厘米的厚片，這個(gè)厚度更容易掌控熟度。提前1-2小時(shí)拿出來放室溫退冰，完全退到不帶冰碴之后，一定要用廚房紙把表面的血水***擦干，這是煎出香脆焦殼的關(guān)鍵。之后給兩面都撒上粗海鹽和現(xiàn)磨黑胡椒碎，抹勻腌15分鐘入味就行，不用長時(shí)間腌制腌出汁水，西冷邊緣的肥油可以改兩刀淺花刀，防止煎的時(shí)候卷起來。

　　2. 大火煎制出香：用厚底平底鍋或者鑄鐵鍋，開大火把鍋燒到微微冒煙，倒一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油滑鍋就行，牛肉本身會(huì)出油脂不用多放。把牛排平放進(jìn)鍋里，全程不要亂翻動(dòng)，1.5厘米厚的牛排，想要三分熟每面煎1分鐘，五分熟每面煎1分20秒，七分熟每面煎1分半。翻面之后可以丟一小塊黃油、拍碎的大蒜和新鮮迷迭香進(jìn)去，轉(zhuǎn)小火把融化的黃油反復(fù)澆在牛排表面，增香效果特別好。

　　3. 醒肉入味：煎好的牛排立刻夾到提前溫過的盤子里，蓋上錫紙靜置3-5分鐘再切，這個(gè)步驟一定不能省，能讓煎的時(shí)候擠到表層的汁水回流到牛肉內(nèi)部，切開不會(huì)流的滿盤子都是，吃起來也嫩很多。醒好之后根據(jù)喜好配點(diǎn)黑椒汁或者番茄醬就能吃了。