想要蒸出入味多汁、嫩而不柴的好吃蒸排骨，選帶少許肥的鮮肋排提前腌透，開水上鍋控制好火候時間就行，家常最香的就是豉汁風味蒸排骨，做法簡單味道好。

　　1、處理排骨腌制打底味。選新鮮的豬肋排，要帶一點點肥油的那種，純瘦蒸出來會柴，切成3厘米左右的小塊，泡進涼水里半小時泡出血水，中間換1-2次水，泡好撈出來***控干水分，接著放調料：2勺生抽、1勺蠔油、半勺料酒、小半勺白糖提鮮，加上切碎的豆豉和蒜末，喜歡吃辣的加半勺剁椒，抓勻后再放1小勺玉米淀粉翻拌，讓每塊排骨都裹上薄漿，放一邊腌30分鐘，腌的越久越入味，最少不能少于20分鐘。

　　2、準備上鍋蒸。腌好的排骨平鋪在深盤里，別堆在一起，堆在中間不容易熟也不透味，可以在盤子底部墊上切塊的香芋或者南瓜，吸完排骨的湯汁特別好吃，不喜歡配菜就直接擺排骨。等鍋里的水完全燒開，再把排骨放進去蒸，開水上鍋能鎖住肉里的汁水，不會蒸干。

　　3、控制火候時間出鍋。大火上汽之后轉成中小火蒸，一斤左右的排骨蒸25-30分鐘就剛好，別蒸超過40分鐘，不然肉會變柴發老，蒸好后撒上蔥花，喜歡重口味的可以淋一勺滾燙的熱油激出香味，就可以端上桌吃了。