這是適配家用和擺攤的軟面杠子油條和面配方，做出來蓬松空心、外脆里軟，放三小時也不發硬。

　　1. 原料配比（按500克面粉的基礎量配）：中筋面粉500g，常溫水320-340g（夏天溫度高減10g，冬天低溫加10g），食用鹽8g，無鋁泡打粉8g，小蘇打2g，中等個頭雞蛋1個（約50g，不加也可以，加了成品更軟香），玉米油15g（其中10g用來抹面防粘）。

　　2. 和面操作：先把干料（面粉、鹽、泡打粉、小蘇打）全部倒盆里攪拌均勻，打入雞蛋攪散，再分次倒涼水，邊倒邊用筷子順著一個方向攪，攪成沒有干粉的稀軟面絮就停，一定記住軟面杠子油條的面要偏軟不能硬，硬了肯定發不起來。攪好后手上抹油，把面絮攏成面團，不用強行揉光滑，此時面軟粘性大揉不動，蓋蓋放10分鐘回潤后再揉一次，很容易就能揉成光滑面團。

　　3. 醒發準備：揉好的面團表面均勻抹一層玉米油，放在盆里封好保鮮膜，室溫醒發2-4小時就可以用，要是冬天室溫低于15度，可以放冷藏醒發一夜第二天用，醒好的面團體積變大一倍，拉開能看到細密的蜂窩氣孔，拿到案板上不用回揉，直接搟片切條疊壓就能下鍋炸了。