厚切牛排不需要復(fù)雜腌制，只用基礎(chǔ)調(diào)味短時(shí)間腌制即可，能z大程度保留原切牛排的肉香和軟嫩汁水，避免肉質(zhì)發(fā)柴失汁。

　　1 預(yù)處理牛排：先把厚切牛排提前放在冷藏室緩慢解凍，完全化開后取出放半小時(shí)回溫到室溫，接著用廚房紙反復(fù)按壓，把牛排表面和縫隙里的滲出血水完全吸干；如果牛排邊緣有較厚的筋膜，就在筋膜上劃2-3個(gè)淺口，防止煎制的時(shí)候回縮卷邊。

　　2 調(diào)味涂抹：根據(jù)牛排大小，把粗粒海鹽和現(xiàn)磨黑胡椒碎均勻撒在牛排的兩面以及側(cè)邊，一般1.5cm厚、150g左右的牛排放1/4小勺海鹽就足夠，口味偏咸可以稍增量；接著在牛排表面抹一層薄薄的橄欖油，喜歡香草香氣的可以加一塊拍扁的大蒜或是一片新鮮迷迭香一同腌制，不要加料酒、生抽、嫩肉粉這類調(diào)料，既會(huì)掩蓋原肉香氣，還會(huì)讓肉提前出水變柴。

　　3 靜置入味：調(diào)好味的牛排放在室溫下靜置腌制15-30分鐘就可以直接下鍋煎；如果是厚度超過(guò)3cm的超厚切牛排，可以延長(zhǎng)腌制時(shí)間到1小時(shí)，絕對(duì)不需要放冰箱腌制過(guò)夜，長(zhǎng)時(shí)間腌制會(huì)靠滲透壓帶走肉內(nèi)部的汁水，成品口感發(fā)緊發(fā)柴。