想要做出香辣入味、不柴不腥的炒辣排骨，選帶脆骨的豬小排提前腌透，最后大火快炒出香就好吃。

　　1 處理好基礎食材：切好的小排冷水下鍋，放姜片和料酒焯透撇凈血沫，撈出來用溫水洗干凈控干水分；配料提前準備好，干辣椒剪段去籽，小米辣切圈，姜蒜切末，一勺郫縣豆瓣醬剁碎備用，豆瓣醬剁碎炒出來更出味。

　　2 提前腌制鎖水入味：把控干水的排骨放進大碗，加一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、少許白胡椒粉、一小勺干淀粉，下手抓拌均勻，放在一邊腌制25到30分鐘，淀粉能鎖住排骨水分，腌夠時間才會內層也有味。

　　3 大火快炒出鍋：起鍋燒少許油，油熱后轉小火把姜蒜末、豆瓣醬倒進去炒出紅油，再轉中大火倒入腌好的排骨，不停翻炒五六分鐘，炒到排骨表面微微焦黃發香，再倒入干辣椒段和小米辣，繼續翻炒1分鐘出香辣味，最后加小半勺白糖中和味道提鮮，翻勻就能出鍋，喜歡干香口感的可以多炒兩分鐘收干水分。