風(fēng)吹咸魚搭配帶皮三層五花肉慢燜，做出來咸香油潤不干不柴，是吃的做法。

　　1. 提前處理咸魚去咸：把曬好的風(fēng)吹咸魚切成3厘米左右的大塊，放進(jìn)清水中浸泡2~3個(gè)小時(shí)，中途換1次水，把表面和內(nèi)部多余的鹽分泡出來，避免成品過咸。趁著泡咸魚的時(shí)間準(zhǔn)備配菜，切半斤帶皮三層五花肉成厚片，切幾片姜、拍三瓣蒜，喜歡增香的可以備一小塊桂皮和一個(gè)八角。

　　2. 煎香食材逼出油脂：把炒鍋燒熱，不用倒油，直接把五花肉放進(jìn)去開小火慢煎，把五花肉的油脂慢慢逼出來，煎到肉塊邊緣微焦就把姜蒜、香料放進(jìn)去爆香，接著撈起泡好的咸魚控干水，放進(jìn)鍋里煎1分鐘左右，把咸魚表面煎到微微發(fā)焦，這一步能去掉咸魚的腥氣，還能讓香味更濃。

　　3. 慢燜入味出鍋：煎好之后往鍋里加開水，水量剛好沒過所有食材就可以，加一點(diǎn)點(diǎn)老抽調(diào)色提香，注意不用額外加鹽，咸魚本身鹽分已經(jīng)足夠，喜歡吃配菜的可以加幾塊香芋或者干筍進(jìn)去，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜20分鐘，最后開大火把湯汁收濃稠，就可以裝盤上桌了。