想要炒出顆粒分明、香而不膩的好吃炒米飯，核心要用冷藏過的隔夜冷飯，把控好下料順序和調味分寸，不用放太多雜料也能很香。

　　1. 提前處理好米飯和配料，盡量選放冰箱冷藏了一夜的剩米飯，剛燜好的熱米飯粘性大，很容易炒成坨，提前拿出來把結塊的米飯捏散，捏到沒有大的飯團就行；配料不用加太多種，兩三樣提味就夠，比如火腿腸丁、速凍甜玉米粒青豆就很好，雞蛋打散的時候加小半勺料酒和一點點鹽，去蛋腥還能提前入點底味。

　　2. 分步驟下鍋炒，把控火候，熱鍋倒涼油，油燒到微熱就倒雞蛋液，等雞蛋底部微微定型，用鏟子快速劃成小塊，馬上盛出來備用；不用刷鍋，就著鍋里留的余油，下小蔥花爆香，再放需要稍微加熱入味的配料（比如火腿丁、胡蘿卜丁）炒個一分鐘出香味，接著倒捏散的冷米飯，全程保持中火，一邊炒一邊用鏟子把粘在一起的米飯壓散，讓每粒米都裹上油，等到米飯全部炒散、鍋邊的米飯整體發燙，再倒回炒好的雞蛋翻勻。

　　3. 出鍋前調味，增香點到為止，盡量別太早放鹽，避免米飯出水發黏，臨出鍋撒鹽，再加一點點生抽提鮮就行，生抽一定不能放多，不然米飯會發黑發黏；喜歡香口的可以加一小勺切碎的海米或者干貝碎，或者撒點白胡椒增香，最后翻勻十幾秒就關火出鍋，炒太久會讓米粒變干發硬，影響口感。