想要烀出軟爛無腥、香氣濃郁的生豬肚，要先***去除異味再加料小火慢烀，不能大火猛煮。

　　1：先做預處理***去異味。把生豬肚翻過來，把內壁黏著的脂肪和雜質全部刮干凈，殘留脂肪會帶很重的腥氣，之后舀3大勺普通面粉加2勺白醋，反復搓揉豬肚正反兩面，把表面滑膩的粘液都搓下來，用清水沖洗干凈后冷水下鍋，加姜片、料酒大火煮沸焯水3分鐘，撈出來用溫水沖掉表面浮沫備用。

　　2：下鍋調底味加增香料。把處理好的整塊豬肚放進湯鍋，加沒過豬肚的清水，放入1顆八角、一小塊桂皮、2片香葉、3片生姜、幾段大蔥、1勺料酒、1勺生抽提鮮、少許老抽調色，再加小半勺鹽打個底味，鹽別加太多，后續不管涼拌還是改味都好調整。

　　3：控制火候慢烀浸味。全程保持最小火，讓鍋里一直是微微冒泡的狀態就行，千萬別大火猛滾，大火很容易把豬肚煮得發柴發硬，鍋蓋別完全扣嚴，留一條小縫讓腥氣順著水汽散出去，大概烀45分鐘左右，用筷子能輕松扎透豬肚最厚的部位就關火，別著急撈出來，讓豬肚留在原湯里再泡20分鐘充分進味，撈出來放涼切片就能吃，不管直接蘸蒜醬還是涼拌、爆炒都好吃。