干蕓豆提前充分泡發，再掌握正確的燉煮方法，就能輕松燉得酥爛不夾生。

　　1. 提前冷水浸泡充分漲發。先把干蕓豆挑出去雜質、壞豆，淘洗干凈后放進足量涼水里浸泡，常溫環境泡8到12小時即可，夏天溫度高要放進冰箱冷藏，避免泡的過程中豆子發酸變質。泡到蕓豆體積膨脹到原來的2到3倍，用指甲能輕松掐透豆芯就完成泡發了，這一步做足，后續燉制就不容易出現硬芯。

　　2. 選對烹調用具控制火候。泡發好的蕓豆涼水下鍋，想要快速燉爛可以直接用高壓鍋，上汽后轉中小火壓10到15分鐘就完全酥爛，喜歡面面的口感就多壓5分鐘；用普通湯鍋或砂鍋的話，大火燒開后轉中小火蓋蓋燜40到60分鐘就好，中途加水一定要加熱開水，加冷水會讓豆子驟然收縮，更難燉爛。

　　3. 巧用小技巧避免夾生。著急燉制的時候，可以在燉鍋里加一點點食用小蘇打，一斤蕓豆只需要加小指甲蓋量的小蘇打就夠，能軟化豆子纖維，大幅縮短燉制時間，也不會影響口感；另外注意一定要等蕓豆燉軟之后再加鹽調味，早加鹽會讓豆子脫水收縮，燉半天都還是硬芯。