想要鹵出不腥不柴、香嫩入味的生豬肝，提前泡凈血水去腥、控時短煮鎖嫩、長時間燜泡入味就能做好。

　　1. 生豬肝買回來不要直接下鍋，先改刀成2-3斤的大塊，放進大盆加沒過豬肝的清水，放1勺食鹽、2勺料酒抓勻，浸泡2-3小時，每1小時換一次水，直到豬肝顏色變淺粉、沒有明顯血水滲出，撈出來控干水分備用。

　　2. 把泡好的豬肝放進涼水鍋，加姜片、蔥段、3勺料酒，開大火燒沸后撇干凈表層血沫，煮2分鐘就把豬肝撈出來，用溫水沖洗干凈；另起鹵鍋加足量清水，放入2顆八角、1小塊桂皮、3片香葉、1小撮花椒、2個干辣椒，再加3勺生抽、2勺老抽、1勺蠔油、1勺鹽、5顆冰糖調味，喜歡濃香味的可以加一小塊老鹵，大火把鹵湯燒開后轉小火煮5分鐘熬出香味。

　　3. 把洗凈的豬肝放進調好的鹵湯里，保持中小火微沸狀態煮10-12分鐘，用筷子扎進豬肝最厚的部位，拔出后沒有血水流出就立刻關火，絕對不能久煮避免變老；關火后讓豬肝一直泡在鹵湯里，至少燜泡3小時入味，天熱放冰箱冷藏燜，燜過夜味道會更香濃，吃的時候撈出來切片，澆少許鹵汁就可以上桌。