想要燒出不柴不干、香味濃郁的好吃熟牛排，只要選對合適部位、控制好煎制火候，做好醒肉步驟就能成功。

　　1. 預(yù)處理選肉：選1.5-2cm厚的西冷或眼肉，別選薄切或者偏瘦的菲力做全熟，很容易發(fā)柴。提前1小時從冰箱拿出來回溫到室溫，用廚房紙把表面的血水和水分完全擦干，正反面撒上粗粒海鹽和現(xiàn)磨黑胡椒，抹一點點橄欖油，靜置10分鐘即可，不用提前腌制幾小時，不然會把肉里的水分腌出來，影響口感。

　　2. 控火煎制：把鑄鐵鍋或者厚底平底鍋開中大火燒到微微冒煙，放入牛排，不要頻繁翻動，第一面煎2分鐘煎出金黃焦殼后翻面，轉(zhuǎn)中小火，每面再煎1.5-2分鐘就能達到全熟。如果牛排厚度超過2cm，可以把牛排立起來，把四個側(cè)邊也各煎30秒封住肉汁。想要增香的話，轉(zhuǎn)中小火的時候可以放一塊黃油、拍碎的大蒜和兩根迷迭香，每隔30秒用勺子把熱黃油澆在牛排上，香味會濃郁很多。

　　3. 醒肉提嫩：煎好的牛排立刻移到提前溫?zé)岬谋P子上，不要直接切，蓋上錫紙靜置醒肉3-5分鐘，讓牛排內(nèi)部的汁水重新回流到肉纖維里，避免切開后汁水流失變干。醒好后根據(jù)口味補一點海鹽或者胡椒，搭配一點點煎過的時蔬就可以吃了，不用加太重的醬搶走肉本身的香味。