選帶筋帶油花的牛肋排搭配新鮮白皮白蘿卜，先煎鎖香再慢燉，做出來的牛排燉蘿卜肉爛不柴、蘿卜吸飽肉香，特別好吃。

　　1. 備料預(yù)處理：把牛肋排切成5厘米左右的大塊，涼水下鍋，加姜片、料酒、蔥段焯透，撇掉血沫后撈出來，用溫水沖洗干凈瀝干，千萬不要用冷水沖，熱肉遇冷會緊縮發(fā)柴。白蘿卜選新鮮的白皮大蘿卜，去皮切滾刀塊，切好撒少許鹽腌10分鐘逼出蘿卜本身的澀水，再用清水沖干凈備用，香料只需要準(zhǔn)備姜片、蔥段、1顆八角、一小塊桂皮就行，別放太多搶肉香。

　　2. 煎香上色：鍋里倒少許食用油，中小火把瀝干的牛排塊擺進(jìn)去，煎到每一面都出現(xiàn)淺焦殼，逼出牛排本身的油脂香味，接著把牛排撥到一邊，放香料炒出香氣，加1勺生抽、小半勺老抽調(diào)色，3顆冰糖提鮮，翻炒到每塊牛排都均勻掛上醬色。

　　3. 慢燉出鍋：一次性加夠開水，水量要沒過牛排，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火蓋蓋燉，一般燉50分鐘左右牛排就軟嫩了，用筷子能輕松扎透就行，接著把控好水的蘿卜放進(jìn)去，加適量鹽調(diào)味，再蓋蓋燉20分鐘，讓蘿卜充分吸進(jìn)牛排的鮮香味，最后開大火收濃湯汁，撒點(diǎn)蔥花就能上桌了。