牛腩和牛腱子都不適合做正宗的煎制牛排，如果非要二者選其一，相對來說牛腩更適合湊合做牛排，牛腱子完全不適合。

　　1. 牛腱子本身是牛腿部的運動肌肉，纖維粗硬而且遍布交錯的筋膜，就算切出厚片，煎完之后筋膜會收縮變韌，咬不動嚼不爛，根本沒法吃出牛排該有的口感，它天生就是適合醬鹵、清燉的部位，完全做不了牛排。

　　2. 牛腩是牛腹部的肉，整體肥瘦相間，筋膜量比牛腱子少很多，肉質也更松軟，提前腌制入味后切厚片煎烤，能得到軟嫩帶油香的口感，雖然算不上正經牛排，但至少能入口食用，適配性比牛腱子好很多。

　　3. 想要做出好吃的牛排，還是要選牛脊背、牛里脊這些部位，常見的西冷、眼肉、菲力都屬于這類，這些部位運動量少，肉質細嫩，脂肪分布均勻，不管做幾分熟都能出不錯的口感，才是做牛排的合適選擇。