韭菜炒蜜豆要先給嫩蜜豆焯水預處理，再全程大火快炒，才能做出脆嫩清爽的口感，具體做法如下：

　　1、處理食材：準備200g新鮮嫩蜜豆、150g韭菜，少許蒜、鹽和生抽。先把蜜豆撕掉兩側老筋，洗干凈后切成斜段；韭菜摘去爛葉老根，沖洗后控干水分，切成3厘米長的段，把韭菜梗和韭菜葉分開盛放，蒜去皮切成蒜末備用。

　　2、預處理蜜豆：燒一鍋開水，往水里加一小勺鹽和幾滴食用油，水開后放入切好的蜜豆，焯水1分鐘左右撈出來，立刻過一遍涼水，控干多余水分備用，這一步能讓蜜豆長時間保持脆爽不發面。

　　3、下鍋炒制：起鍋燒熱倒適量食用油，油熱后放入蒜末爆香，先下質地偏硬的韭菜梗翻炒15秒左右，接著放入控好水的蜜豆翻炒半分鐘，再倒入韭菜葉，加小半勺鹽、一點點生抽提味，保持大火快炒10幾秒，看到韭菜葉完全變蔫就立刻關火出鍋，不要久炒避免韭菜發老、蜜豆變軟。