想要包出鮮香味美、不出水不散餡的韭菜素餃子，把控好三個(gè)關(guān)鍵細(xì)節(jié)就能做得很好吃。

　　1. 食材預(yù)處理要做好，選葉嫩根細(xì)的頭茬韭菜，洗干凈后攤在透氣的篩籃或者案板上晾半小時(shí)，把表面沾的生水***控干，這是避免餡出水最關(guān)鍵的一步；配料按韭菜3份、放涼的煎碎雞蛋2份、切碎泡發(fā)的干木耳1份的比例配就剛好，喜歡提鮮可以加一小把控干水的干蝦皮，喜歡綿口的可以再加少量泡軟切碎的紅薯粉絲，所有配料都要控干水分，雞蛋煎碎后一定要放涼再用，熱雞蛋會(huì)把韭菜燜出怪味。

　　2. 調(diào)餡順序不能亂，先放切好的韭菜碎，加一勺食用油翻拌均勻，讓每塊韭菜都裹上一層油膜，鎖住韭菜的水分之后，再加雞蛋碎、木耳碎、蝦皮這些其他配料翻勻，最后出鍋前再放鹽和一點(diǎn)點(diǎn)生抽提味，最多加一點(diǎn)姜末去腥，別放十三香、五香粉這類重口味調(diào)料，會(huì)蓋過韭菜本身的清香味，鹽一定不能早放，放早了肯定出水。

　　3. 包煮控制好時(shí)間，調(diào)好的素餡在半小時(shí)內(nèi)包完下鍋，別放太久，放久了還是會(huì)出水；包的時(shí)候不用放太多餡，素餡偏散，皮的邊緣一定要捏緊防止漏餡，煮的時(shí)候水開加一小勺鹽，既能防破皮也能提味，素餃子熟得快，滾三次開鍋就可以撈出來了，煮太久會(huì)讓韭菜發(fā)黃發(fā)爛，清香味也散了。