家常最受歡迎的腌大蒜是糖醋腌嫩蒜，做法簡單成功率高，成品酸甜脆爽解膩，做好后能存放半年以上隨吃隨取。

　　1. 預(yù)處理大蒜：選剛上市的新鮮紫皮嫩蒜，剝掉外層發(fā)干發(fā)枯的老皮，只留緊貼蒜肉的2-3層嫩衣就行，剪掉雜亂的根須和過長的蒜桿，把處理好的蒜放進(jìn)干凈無油的大盆，加沒過蒜的清水浸泡2-3天，每天換一次清水帶走生蒜的辛辣味，泡好后把蒜根朝下放在漏籃里，***控干表面的生水，這一步不能偷懶，生水沒控干腌制時很容易發(fā)霉變質(zhì)。

　　2. 調(diào)糖醋汁：按3斤蒜配500g白醋、400g白糖、50g食鹽的比例準(zhǔn)備原料，拿一口干凈無油的鍋，把所有材料倒進(jìn)去開中小火熬，不停攪拌到糖和鹽完全融化就關(guān)火，把熬好的糖醋汁倒出來***放涼，熱汁會把蒜燙軟，一定要放涼再用。

　　3. 裝罐密封腌制：提前準(zhǔn)備一個夠大的玻璃罐，用開水燙一遍內(nèi)壁，***控干罐子里的水分，把控干水的大蒜挨個碼進(jìn)罐子里，倒進(jìn)放涼的糖醋汁，確保汁水完全沒過所有大蒜，最后在瓶口封一層干凈保鮮膜再擰瓶蓋，放在陰涼避光不碰高溫的地方，腌制滿30天就能吃了，腌的時間越長辛辣味越淡口感越好。