燒大蒜和烤大蒜在制作方式、風味口感、作用側(cè)重上都存在明顯區(qū)別。

　　1. 制作方式不同

　　燒大蒜是偏傳統(tǒng)的家常做法，一般是帶完整蒜皮的整瓣大蒜直接埋進柴火余燼、高溫炭堆里燜燒，全程不接觸明火，也不會額外添加任何調(diào)味料，大多是沖著調(diào)理作用制作的；烤大蒜多是戶外燒烤或者餐廳料理的做法，一般會把大蒜處理后對半切開，刷上食用油、撒鹽或黑胡椒調(diào)味，放在烤架或者烤箱里明火或控溫烘烤，制作過程偏向調(diào)味出餐。

　　2. 風味口感不同

　　燒大蒜依靠燜制均勻慢受熱，成品整蒜都軟綿糯滑，幾乎完全褪去生蒜的辛辣沖味，只保留淡淡的蒜香和天然的清甜，不會出現(xiàn)焦苦味，吃起來口感溫潤不刺激；烤大蒜因為切割后直接接觸熱源，邊緣容易烤出焦香，帶著油脂和調(diào)味的咸香，雖然辛辣味也減了大半，但還會留一點淡淡的蒜辣底味，口感是外微焦內(nèi)軟綿，風味更濃郁厚重，更適合當佐餐小吃。

　　3. 作用側(cè)重不同

　　傳統(tǒng)飲食認知里，燒大蒜帶皮完整燜燒，z大程度保留了大蒜本身的天然活性成分，民間常用它緩解輕微的腸胃受涼、腹瀉問題，食療屬性更強；烤大蒜主要作為風味食材食用，經(jīng)過切割調(diào)味加熱后，功效成分流失相對更多，主要作用是豐富餐食品味、增添特殊香氣，食療作用非常微弱。