這款家常牛排骨湯底火鍋做法簡單，成品湯底奶白鮮香、不腥不膻，完全適合家庭日常制作。
1. 預(yù)處理食材：準(zhǔn)備3斤左右?guī)馀＠吲牛寯傊魈崆岸绯?厘米左右的小段，回家后放進(jìn)清水中浸泡1.5小時，中途換2次水逼出淤血，這樣處理比直接焯水腥味更淡；再準(zhǔn)備一塊生姜拍扁、3段大蔥切長段、10粒左右白胡椒拍碎，喜歡湯底帶清甜口的可以再加半根甜玉米、一根胡蘿卜切滾刀塊，涮菜按自己的喜好準(zhǔn)備肥牛、蔬菜、菌菇這類就行。
2. 熬制基礎(chǔ)湯底：泡好的牛排骨冷水下鍋，加一勺料酒、半塊姜，大火煮開后仔細(xì)撇干凈表面的浮末，撈出來用溫水沖洗掉排骨上殘留的血沫；砂鍋倒入足量熱水，放入焯好的牛排骨、所有準(zhǔn)備好的香料姜蔥，大火燒開后轉(zhuǎn)最小的火，蓋上蓋子慢燉1.5-2小時，燉到排骨能輕松用筷子扎透，湯底變成均勻的奶白色就好。
3. 調(diào)鍋開涮：燉好的湯底加少量鹽調(diào)味就行，不用放其他多余調(diào)料，保持原湯的鮮味，把玉米、胡蘿卜這類耐煮的配料先放進(jìn)去煮10分鐘，之后整鍋移到火鍋爐上，就可以依次涮煮自己喜歡的食材了，怕腥的可以在湯底加一小塊甘蔗，還能提鮮中和膻味。
