想要腌制出好吃又嫩的原切牛排，核心是選對(duì)肉、少重口調(diào)味、自然嫩化鎖汁，用這個(gè)方法腌出來(lái)的牛排外香里嫩，肉汁飽滿還保留原肉本身的香味。

　　1，預(yù)處理先做對(duì)，打好嫩度基礎(chǔ)。家庭做牛排優(yōu)先選厚度1.5-2厘米的菲力、眼肉或者西冷，本身嫩度就足夠，冷凍牛排一定要放冷藏室緩慢解凍12小時(shí)左右，絕對(duì)不能用熱水或常溫水泡著解凍。解凍完用廚房紙把表面的浮血水***吸干凈，不要水洗，想要更嫩就用刀背輕敲牛排兩面，打斷部分硬纖維就行，別把肉敲散。

　　2，基礎(chǔ)調(diào)味鎖水，別亂加雜料。原切牛排本身的肉香很足，不用加料酒、生抽、嫩肉粉、小蘇打這類東西，重調(diào)味會(huì)蓋住肉香，還會(huì)把肉里的水腌出來(lái)導(dǎo)致發(fā)柴。只需要在牛排兩面均勻撒上粗粒黑胡椒和海鹽，抹勻后再刷一層薄薄的橄欖油，放在室溫下回溫20分鐘，讓牛排內(nèi)部溫度升到和室溫差不多，橄欖油既能鎖水還能防止煎的時(shí)候粘鍋。如果喜歡帶點(diǎn)清香味，可以切一片鮮檸檬在牛排兩面輕擦一遍，不用浸泡，擦完即可。

　　3，偏老部位的天然嫩化技巧。如果買到的是偏韌偏瘦的平價(jià)部位，可以用天然方法嫩化：切小半顆洋蔥切絲，或者挖一勺原味無(wú)糖酸奶，和牛排拌勻放在冰箱腌制，最多不要超過(guò)1小時(shí)，洋蔥的天然酶和酸奶的弱酸都能慢慢軟化肉纖維，不會(huì)像嫩肉粉那樣讓肉變散變假。煎之前把表面附著的洋蔥絲或酸奶擦干凈，煎出來(lái)照樣嫩，也不會(huì)搶肉的香味。