想要臘肉保存時(shí)間長(zhǎng)還不發(fā)干，只要做好密封鎖水、控溫防潮，根據(jù)存放時(shí)長(zhǎng)選對(duì)應(yīng)方法就能實(shí)現(xiàn)。

　　1. 短期存放（1-3個(gè)月內(nèi)吃完）：先把臘肉表面的浮塵和多余水汽擦干凈，用廚房吸油紙完全裹住臘肉，再裝進(jìn)可密封的保鮮袋，把袋里空氣完全擠干凈后扎緊袋口，直接放進(jìn)冰箱冷藏室存放就行，密封環(huán)境能鎖住臘肉本身的水分，低溫也能避免變質(zhì)，放兩三個(gè)月都不會(huì)發(fā)干變柴。

　　2. 中期存放（3-6個(gè)月）：如果不想占用冰箱空間，先把臘肉晾到表面不粘手，在臘肉整個(gè)外層刷上一層薄薄的食用植物油，既能鎖水還能防蟲，接著用干燥的牛皮紙把臘肉包緊，放進(jìn)提前擦干晾干、無油無水的陶制壇子，把壇口用保鮮膜封好再壓上蓋子，放在室內(nèi)陰涼背光、通風(fēng)弱的位置就行，這種方法存出來的臘肉一直保持潤(rùn)度，不會(huì)發(fā)干發(fā)柴。

　　3. 長(zhǎng)期存放（半年以上）：把臘肉分割成每次能吃完的小份，每份單獨(dú)用兩層保鮮袋包裹，反復(fù)擠掉袋里所有空氣后封緊口，再把分好的臘肉放進(jìn)帶密封蓋的冷凍收納盒蓋好，直接放入冰箱冷凍層保存，每次吃的時(shí)候只拿出一份自然化凍即可，全程密封鎖住水分，低溫抑制細(xì)菌和油脂氧化，放一年都不會(huì)發(fā)干變質(zhì)，風(fēng)味也能保持不變。