想要做出脆爽不發黑、咸香不膩的藕片炒臘肉，核心是選對脆藕、提前給臘肉去多余鹽分，最后全程大火快炒少放鹽，做出來就特別好吃。

　　1. 提前預處理好所有食材，選外皮偏白、掂著沉捏著硬的新鮮脆藕，別買松散發紅的粉藕，去皮后切半厘米厚的均勻薄片，切好立刻泡進加了一勺白醋的清水里，泡10分鐘去掉多余淀粉，既能防止藕片氧化發黑，炒出來也更脆爽；咸臘肉提前上鍋蒸15分鐘，咸味特別重的可以先泡1小時淡鹽水去咸，放涼后切薄片，肥瘦肉分開切，再切兩根青蒜斜切成段備用。

　　2. 煎香臘肉煉出油脂，鍋燒熱后不用倒油，先把肥臘肉片倒進鍋，開小火慢慢煎，煎到出油、肥肉邊緣微微發黃，再把瘦臘肉片倒進去翻煎1分鐘，煎出臘肉的煙熏香味后就把臘肉盛出來，鍋里留煎出來的臘油就行，不用額外倒油，避免成品太膩。

　　3. 大火快炒調味出鍋，把泡好的藕片控干水分倒進臘油鍋里，開z大火快速翻炒1分鐘，炒到藕片微微變透明就可以，把煎好的臘肉倒進去翻勻，加小半勺白糖提鮮中和咸味，因為臘肉本身已經有足夠咸味，一定不要再多加鹽，口味偏淡的甚至完全不用放鹽，最后撒上青蒜段，翻炒十幾秒青蒜變軟就立刻關火出鍋，防止藕片炒軟影響口感。