想要做出好吃的清湯豬蹄，要選新鮮帶筋前蹄，提前充分泡出血水去除腥氣，全程少放調(diào)料用慢火清燉，做出來才會湯清味鮮、蹄肉軟爛不膩。

　　1、預(yù)處理豬蹄去腥：選新鮮帶筋的豬前蹄，讓攤主幫剁成大小均勻的塊，拿回家后放進(jìn)清水中浸泡1.5-2小時(shí)，每半小時(shí)換一次水，充分泡出淤血和雜質(zhì)，泡到水色基本清亮就可以。泡好的豬蹄冷水下鍋，放3片姜片、2勺料酒開火焯水，水開后把表面的浮末撇干凈，再煮3分鐘撈出，用溫水沖洗掉殘留的浮末，瀝干備用。

　　2、慢火清燉出本味：把處理好的豬蹄放進(jìn)砂鍋，一次性加夠沒過豬蹄的熱水，放3片姜片、一個(gè)蔥結(jié)、拍碎的2-3粒白胡椒增香，不需要加其他雜七雜八的調(diào)料。蓋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)最小的火，慢燉1.5-2小時(shí)，讓豬蹄的本味慢慢燉進(jìn)湯里。

　　3、簡單調(diào)味出鍋：燉到用筷子能輕松扎透豬蹄的皮和肉就好了，把鍋里的蔥結(jié)撈出來，只加適量的鹽調(diào)味就行，不需要放味精、雞精，原味就足夠鮮，喜歡清淡口的直接吃就好，想吃點(diǎn)清香的可以撒點(diǎn)小蔥花或者幾粒枸杞提色。