要做出鮮爽清甜不寡淡的蔬菜清湯面條，核心是用鮮貨提鮮少放重調(diào)味，湯面分開(kāi)煮避免渾湯，做出來(lái)就很好吃。

　　1. 先熬底湯提鮮，家常做法不用熬大骨，準(zhǔn)備2片去皮姜片、一小撮蝦皮（不愛(ài)吃蝦皮可以換一小撮干貝碎）、小半根去皮胡蘿卜切薄片，鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)香油，把姜片和蝦皮小火炒10秒出香，別炒糊，接著加足量清水，放入胡蘿卜片煮5分鐘，熬出淡淡的甜鮮底味就可以，底湯本身就有鮮味，不用提前加多余調(diào)料。

　　2. 單獨(dú)煮面保持爽利，選細(xì)鮮堿面或者細(xì)掛面對(duì)味，別用太厚太粗的面，燒水水開(kāi)后加小半勺鹽再下面，煮到八分熟就撈出，煮太爛會(huì)發(fā)黏影響口感，撈出來(lái)過(guò)一遍溫水沖掉表面面糊，這樣最后成品湯不會(huì)渾濁，再把綠葉小青菜（上海青、雞毛菜都可以）丟進(jìn)熬好的底湯里燙30秒，保持脆嫩就撈出來(lái)。

　　3. 最后組合調(diào)味，把過(guò)完水的面放進(jìn)底湯里，按自己口味加小半勺鹽，一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒提香，滴一滴香油就夠，喜歡清香味的可以撒點(diǎn)切碎的香菜或者小蔥花上桌，記住別加醬油、醬料這類(lèi)重口味調(diào)料，會(huì)蓋住蔬菜本身的清鮮，咸淡適口就很好吃。