想要黑米煮熟容易爛，提前給黑米充分吸水做預(yù)處理，再搭配適配的烹煮方式就能輕松煮出軟爛不夾生的黑米。

　　1.提前冷水浸泡是最穩(wěn)妥的方法：干黑米表層致密、吸水慢，淘洗干凈后加沒過黑米3倍的冷水，常溫下浸泡3-4小時，夏天溫度高要放進冰箱冷藏浸泡避免發(fā)酸，泡到能用手指輕松捏碎米芯就可以，泡米的水留著一起煮，還能保留黑米中的水溶性營養(yǎng)。

　　2.根據(jù)鍋具調(diào)整烹煮參數(shù)更容易煮爛：如果用電飯煲煮，建議把泡好的黑米和白米按1:2的比例混合，加比煮白米多1/3的水量，選擇雜糧飯或者精煮模式，煮好后不要馬上開蓋，燜10分鐘米粒會更軟糯；用高壓鍋煮的話，提前泡過的黑米上汽后壓8分鐘就能爛，沒提前泡也只要壓15分鐘，軟爛度比普通鍋好很多。

　　3.沒時間浸泡可以用應(yīng)急預(yù)處理法：如果做飯前才想起準備黑米，淘洗干凈后用開水沒過浸泡10分鐘，讓黑米表層初步吸軟，之后瀝干水分放進冰箱冷凍2小時，低溫會把黑米內(nèi)部的結(jié)構(gòu)凍裂，下鍋煮十幾分鐘就能完全煮透，也可以在煮的時候加一小勺食用油，也能加快黑米變軟爛的速度。