處理干凈的鱔魚，水開后通常煮3-10分鐘就能完全煮熟，具體時長和鱔魚的切割形態(tài)、烹調(diào)用具有關(guān)。

　　1 如果是提前切成小塊或者薄片的鱔魚，適合快炒、做湯，水開下鍋后煮3-5分鐘就能完全熟透，這個時長既能殺死有害寄生蟲和細(xì)菌，也能保留鱔魚滑嫩的口感，煮太久肉質(zhì)會發(fā)柴變老，影響食用體驗。

　　2 如果是做整根清蒸或者整燉的鱔魚，單根重量在半斤到一斤區(qū)間的話，水開后需要煮8-10分鐘才能全熟，因為鱔魚整體體積大，熱量滲透慢，必須煮夠時長才能保證內(nèi)部完全熟透，吃著更安全。

　　3 如果用高壓鍋來加工鱔魚，不管是切塊還是整根，高壓鍋上汽后只需要2-3分鐘就能煮熟，不要燜煮太久，不然鱔魚肉會爛得不成形，吃起來失去彈嫩的口感。