合法來源的野生石斑魚最推薦清蒸做法，z大程度保留魚肉細嫩鮮爽的本味，做法簡單不搶鮮。

　　1. 預處理魚肉：把收拾干凈的石斑魚在魚身兩側斜劃3-4刀，深度到魚骨即可，給魚身抹薄薄一層鹽，切幾片姜片塞進魚肚、塞在刀口縫隙里，放一旁腌制10分鐘入底味，腌的時候可以把魚肚子墊一根筷子撐開，保證蒸的時候受熱均勻。

　　2. 水開上汽蒸制：蒸鍋加足量水大火燒開，水完全沸騰冒大汽之后再把魚盤放進去，蓋上鍋蓋計時，1斤到1斤半左右的石斑魚蒸8分鐘就夠，2斤左右的蒸10分鐘，蒸好立刻端出來，把盤里積的腥水全部倒掉，撿掉用過的舊姜片。

　　3. 最后提味出鍋：切好新鮮的蔥絲、姜絲鋪在魚身上，喜歡提色可以加幾根紅椒絲，燒一勺六成熱的熱油，直接澆在蔥姜絲上激出香味，最后沿著盤邊均勻淋上2-3勺蒸魚豉油就可以上桌了。