冷凍石斑魚最適合做香煎檸檬石斑，操作簡單還能保留魚肉的細嫩鮮甜，去腥效果也很好。

　　1. 處理去腥腌制：把冷凍石斑魚放到冰箱冷藏層緩慢解凍，不要用熱水泡或者開水燙，避免魚肉發柴。解凍后沖洗干凈，撕掉魚腹內壁的黑色膜（這是腥味主要來源），改刀切成1厘米左右厚的魚片，放進碗里加3片姜片、1勺料酒、小半勺白胡椒粉和少許鹽抓勻，腌制15分鐘入味。

　　2. 下鍋煎制：平底不粘鍋燒熱，放一小塊黃油，沒有黃油用普通食用油也可以，黃油融化后，把腌好的魚片表面均勻拍一層薄薄的玉米淀粉，抖掉多余淀粉后依次下鍋，保持中小火慢煎，一面定型煎出金黃外殼后再翻面，每面煎1分半到2分鐘就夠，魚肉很容易熟，煎太久會變老。

　　3. 調味出鍋：煎好的石斑魚擺進餐盤，切半個新鮮檸檬，均勻擠上檸檬汁，喜歡帶點香氣的可以撒點現磨黑胡椒碎或者干歐芹碎，也可以蘸一點泰式甜辣醬吃，配米飯、當沙拉主菜都合適。