鱔魚在水里死亡并非水本身不適合它生存，大多是缺氧、水質異常、病害應激這幾類原因導致的。

　　1. 缺氧窒息是最常見的死因。鱔魚雖然耐低氧，但它需要時不時游到水面吞咽空氣補充氧氣，如果養殖密度過大、水體富營養化，或是水面被水生植物完全封死，鱔魚沒法到水面呼吸，就會很快缺氧死亡，夏季高溫的時候這種情況尤其多發。

　　2. 水質有毒或嚴重惡化。大量殘餌、鱔魚排泄物堆積在水里發酵，會產生氨氮、亞硝酸鹽等有毒物質，濃度超標后就會造成鱔魚慢性或急性中毒；如果水體流入了農藥、化肥或者生活污水，毒素會直接破壞鱔魚的生理機能，短時間內就會引發死亡。

　　3. 病害感染或應激反應致死。鱔魚本身容易感染腐皮病、腸炎等常見病，如果捕撈運輸過程中刮傷了體表，放入新水體后，水里的細菌、寄生蟲會很快從傷口入侵，引發全身性感染致死；另外如果換水時溫差過大，或是突然改變水環境，鱔魚會產生強烈的應激反應，造成生理紊亂，也會短時間內死在水里。